Kara Lahana (Mancar) Sarması-Dolması Tarifi

Kara Lahana (Mancar) Sarması-Dolması Tarifi

 Karadeniz Bölgesi’nin vazgeçilmez yiyeceği kara lahana farklı şekillerde değerlendirilerek sofralarda tüketilir. En çok yapılan kara lahana yemeği sarma olanıdır. Elbette çorbası, turşusu da yapılmaktadır ancak Batı Karadeniz Bölgesi’nde özellikle Zonguldak civarında Mancar Dolması adı da verilen bu yemeğin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız sizlere yardımcı olmaya çalışacağız. Kara Lahana (Mancar) Dolması için gerekli malzemeler 2 demet kara lahana […]

 Karadeniz Bölgesi’nin vazgeçilmez yiyeceği kara lahana farklı şekillerde değerlendirilerek sofralarda tüketilir. En çok yapılan kara lahana yemeği sarma olanıdır. Elbette çorbası, turşusu da yapılmaktadır ancak Batı Karadeniz Bölgesi’nde özellikle Zonguldak civarında Mancar Dolması adı da verilen bu yemeğin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız sizlere yardımcı olmaya çalışacağız.

Kara Lahana (Mancar) Dolması için gerekli malzemeler

  • 2 demet kara lahana yaprağı
  • 200 gr pirinç
  • 2 baş kuru soğan
  • 100 mililitre zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • kuru nane, karabiber, tuz
  •  limon

Kara Lahana (Mancar) Dolmasının Yapılışı

Kara lahana yapraklarını önceden kaynamış sıcak suda haşlayıp çok fazla uzatmadan soğuk sudan geçirerek, damarlı olan bölümlerini kesip alın. Ayrı bir kapta pirinci güzelce yıkayarak süzün. 2 baş kuru soğanı küp küp olacak şekilde doğrayarak tavaya koydunuz zeytinyağında güzelce pembeleşinceye kadar kavurun, daha sonra salçayı sulandırarak ekleyin. Tuzunuzu atın, baharatları sevdiklerinizden ilave edebilirsiniz, ancak kuru nane ve karabiber olmazsa olmaz. Gerekli malzemeleri ekledikten sonra sarma için hazırladığınız harç hazır olacaktır. Lahana yapraklarını uygun büyüklükte keserek eşit parçalara ayırınız, uygun bir zemin üzerinde yaprakların içine alabildiği kadar harç koyun, sonra çok sıkmadan yuvarlak bir biçimde sarın. Bütün lahana yapraklarını sarıp bitirdikten sonra tenceremize güzelce önce saramadığınız lahana yapraklarını en alta dizin daha sonra da sarılmış yaprakları düzgünce tencereye sıralayın. 2 su bardağı kadar su ilave ederek harlı ateşte kaynatın, daha sonra ocağın altını kısarak sarmalar güzelce yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Piştiğinden emin olduktan sonra yarım limon suyunu tencerenin üzerinde gezdirerek sıkın. Tencerenin kapağını güzelce kapatarak yarın saat kadar demlenmesini bekleyin. Kara lahana sarmalarınız hazır demektir. Afiyet olsun.

Not, isteyenler pirinç yerine yarma kullanabilir.

Mancar Dolması

Yöresel lezzetlerden birisi kara lahana ya da kara mancar sarması veya dolması olarak adlandırılan geleneksel yemeklerden birisidir. Bölge insanının temel besinlerinden birisi olarak kabul edilen kara lahana isim farklılığı sebebiyle yörede mancar olarak bilinmektedir.

BUNU DA OKUMALISINIZ>>>  Avunya Mantısı nedir, nasıl yapılır?

Genelde misafirlere ve özel günlere özgü olarak menüye dahil edilen kara lahana dolması besleyici ve doyurucu özellikli bir yemekler bu yemekle ilgili küçük bir anekdotu sizinle paylaşmak istiyorum.

Karadeniz Bölgesi’nin taş kömürü ile meşhur ili ve Zonguldak’ın bir köyünde öğretmenlik yapıyorum. Ege Bölgesi’nde yaşayan birisi için Karadeniz’in dağınık yerleşim yerleri biraz şaşkınlık yaratabilir. Bende de öyle oldu. Okul evlerden uzakta bir vadi içinde, yanında hiçbir insan sesi, etkisi yok. Akşam olunca sessizlik çöker ve hüzünlenir insan.

Günler böyle geçip giderken küllerden birisi beni bir gün evine yemeğe davet edeceğini söyledi. Üstüne basa basa da ‘Size mancar dolması yaptık. Beğenecek misiniz?’ dedi. Ben de bu yöresel yemeği merak ettim ve iştahla sofraya oturduk. Önümüze gele gele sarma geldi ama asma yaprağı ile yapılan değil, Karadeniz Bölgesi’nde her evin bahçesinde yetişen kara lahana ile sarılmış olan sarmalardan. Ne yalan söyleyeyim, birazcık burun kıvırdım, hatta ‘misafire hazırladıkları yemek sadece sarma’ diye içimden geçirmiştim. Şimdilerde bu düşüncemden dolayı birazcık kendimi suçluyorum çünkü köyde yaşayan, geliri belli, kıt kanaat geçinen insanların mükemmel bir davet sofrası hazırlamasını beklemek o insanlara haksızlık değil mi. Neticede beni insan yerine koyup evlerine davet ettiler, kendi yediklerini benimle paylaştılar. Bugün geçmişte yaptığım haksızlıktan dolayı utanmıyor değilim.

Damak tadıma uygun olmasa da önüme konulan karalahana sarması dolması tarifi yöresel yemek sevenlere, merak eden insanların denemek isteyeceği bir lezzet olabilir.

BUNU DA OKUMALISINIZ>>>  Tavuklu Pilav Pastası Tarifi

Bu kısa anektottan sonra Karadeniz usulü karalahana mancar dolması tarifini sizin de paylaştık. Denemekte fayda var. En güzel lezzetleri deneyerek yapabileceğinizi sizler de biliyorsunuz.

Sarma yanında ne yenir

Bu yöresel lezzetin yanında elbette farklı yemeklerde olması gerekir. Sarmanın yanında ne gider? Sebze çorbası bu yemekler oldukça güzel bir uyum gösterir. Mevsim salatası yine bir başka yardımcı yemek. Farklı bir alternatif düşünenlere hoşaf çeşitlerinden üzüm ya da kayısı tavsiye edilir. Patates salatası da başka bir yemek olarak düşünülebilir. Közlenmiş sebze salatası, cacık, bayatlamayan poğaça, fırında kabak mücver mancar dolması-sarması ile beraber düşünebilecek yemekler arasındadır.

Bir önceki yazımız olan Tavuklu Pratik Keşkek Tarifi başlıklı makalemizde Keşkek yapmanın püf noktaları, Keşkek yemeğinin yanında ne gider ve Tavuklu Keşkek için gerekli malzemeler hakkında bilgiler verilmektedir.

] }

Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?